Визначення ступеня глікемічності макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Доведено, що показник ступеня глікемічності макаронних виробів з цільнозернового борошна, з борошна другий сорт та 20% висівок зменшується порівняно з виробами вищий сорт на 16% завдяки зниженню вмісту крохмалю.
It is proved that the exponent glycemic extent pasta from whole wheat flour, flour of second grade and 20% of the bran is reduced in comparison with products of the highest grade by 16% due to the decrease in the content of starch.
Опис
Ключові слова
макаронні вироби, глікемічність, харчові волокна, висівки, борошно, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, pasta, glycemic, dietary fiber, bran, flour
Бібліографічний опис
Карпик, Г. В. Визначення ступеня глікемічності макаронних виробів, збагачених харчовими волокнами / Г. В. Карпик, В. Г. Юрчак // Стан і перспективи харчової науки і промисловості : тези доповідей Міжнародної науково-технічної конференції, 8-9 жовтня 2015 р. – Тернопіль, 2015. – С. 65–66.