Удосконалення технології плодово-ягідних соків і напоїв
Вантажиться...
Дата
2005
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за
спеціальністю 05.18.07.- Технологія продуктів бродіння. – Національний
університет харчових технологій, Київ, 2004.
Робота присвячена удосконаленню технології соків та напоїв із
нетрадиційної рослинної сировини.
На основі проведених теоретичних та експериментальних досліджень
дано наукове обґрунтування доцільності використання та оптимізації способів
перероблення яблук, ягід та квіток бузини чорної, ягід калини, м’яти перцевої.
Визначено технологічні параметри приготування соку з ягід калини та
бузини чорної з використанням пектолітичних та протеолітичних ферментних препаратів мікробного походження, тривалість і температуру витримки та
приготування настою м’яти, напою з квіток бузини; встановлено режим
стерилізації.
На основі проведених аналітичних та експериментальних досліджень
дано наукове обґрунтування доцільності й розроблено оптимальні режими
перероблення нетрадиційних видів сировини.
Розроблено та затверджено необхідну нормативно-технічну
документацію на нові напої. Виробництво напоїв освоєно на Мукачівському
консервному заводі.
Dissertation for the degree of Candidate of Technical Sciences
specialty 05.18.07. - Technology fermentation. - National
University of Food Technologies, Kyiv, 2004.
The work is dedicated to improving the technology of juices and beverages with
Alternative herbal products.
On the basis of theoretical and experimental studies
given the scientific rationale for the use and optimization methods
processing apples, berries and flowers of elderberry, viburnum berries, peppermint.
The technological parameters juicing berries of viburnum and
elderberry using pectinase and proteolytic enzymes of microbial origin, duration and temperature of exposure and
infusion of mint, drink with elder flowers, set to
sterilization.
On the basis of analytical and experimental studies
given scientific rationale and developed optimum conditions
processing alternative raw materials.
Developed and adopted the necessary legal and technical
documentation for new drinks. Beverage industry developed at Mukachevo
cannery.
Опис
Ключові слова
напої, м’ята, квіти бузини, ягоди бузини, ферментні препарати, стерилізація, соки, beverage, elderberry, peppermint, berries, elderberry, enzymes, sterilization, juice
Бібліографічний опис
Головко, О. М. Удосконалення технології плодово-ягідних соків і напоїв : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 "Технологія продуктів бродіння" / Головко Ольга Миколаївна ; Нац. ун-т харч. технологій. - К., 2005. - 18 с.