Удосконалення технології плодово-ягідних соків і напоїв

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГоловко, Ольга Миколаївна
dc.date.accessioned2013-07-17T08:46:45Z
dc.date.available2013-07-17T08:46:45Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.07.- Технологія продуктів бродіння. – Національний університет харчових технологій, Київ, 2004. Робота присвячена удосконаленню технології соків та напоїв із нетрадиційної рослинної сировини. На основі проведених теоретичних та експериментальних досліджень дано наукове обґрунтування доцільності використання та оптимізації способів перероблення яблук, ягід та квіток бузини чорної, ягід калини, м’яти перцевої. Визначено технологічні параметри приготування соку з ягід калини та бузини чорної з використанням пектолітичних та протеолітичних ферментних препаратів мікробного походження, тривалість і температуру витримки та приготування настою м’яти, напою з квіток бузини; встановлено режим стерилізації. На основі проведених аналітичних та експериментальних досліджень дано наукове обґрунтування доцільності й розроблено оптимальні режими перероблення нетрадиційних видів сировини. Розроблено та затверджено необхідну нормативно-технічну документацію на нові напої. Виробництво напоїв освоєно на Мукачівському консервному заводі. Dissertation for the degree of Candidate of Technical Sciences specialty 05.18.07. - Technology fermentation. - National University of Food Technologies, Kyiv, 2004. The work is dedicated to improving the technology of juices and beverages with Alternative herbal products. On the basis of theoretical and experimental studies given the scientific rationale for the use and optimization methods processing apples, berries and flowers of elderberry, viburnum berries, peppermint. The technological parameters juicing berries of viburnum and elderberry using pectinase and proteolytic enzymes of microbial origin, duration and temperature of exposure and infusion of mint, drink with elder flowers, set to sterilization. On the basis of analytical and experimental studies given scientific rationale and developed optimum conditions processing alternative raw materials. Developed and adopted the necessary legal and technical documentation for new drinks. Beverage industry developed at Mukachevo cannery.uk_UK
dc.identifier.citationГоловко, О. М. Удосконалення технології плодово-ягідних соків і напоїв : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.07 "Технологія продуктів бродіння" / Головко Ольга Миколаївна ; Нац. ун-т харч. технологій. - К., 2005. - 18 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9166
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectнапоїuk_UK
dc.subjectм’ятаuk_UK
dc.subjectквіти бузиниuk_UK
dc.subjectягоди бузиниuk_UK
dc.subjectферментні препаратиuk_UK
dc.subjectстерилізаціяuk_UK
dc.subjectсокиuk_UK
dc.subjectbeverageuk_UK
dc.subjectelderberryuk_UK
dc.subjectpeppermintuk_UK
dc.subjectberriesuk_UK
dc.subjectelderberryuk_UK
dc.subjectenzymesuk_UK
dc.subjectsterilizationuk_UK
dc.subjectjuiceuk_UK
dc.titleУдосконалення технології плодово-ягідних соків і напоївuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
golovko_om.pdf
Розмір:
375.62 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.07 - Технологія продуктів бродіння