Технология майонеза на основе яичных продуктов с растительными маслами, обогащенными каротином

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБахмач, Владимир Александрович
dc.contributor.authorБабенко, Валерий Иванович
dc.contributor.authorПадалка, Т. В.
dc.date.accessioned2013-10-23T11:56:24Z
dc.date.available2013-10-23T11:56:24Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractТрадиционные майонезы на основе яичных продуктов с достаточно высоким содержанием жиров занимают ведущее место среди широкой гаммы эмульсионных пищевых продуктов и пользуются популярностью у населения, поскольку отличаются высокими вкусовыми та потребительскими свойствами. Для достижения благоприятного эффекта для здоровья человека при расширении ассортимента продукции принято одно из направлений – в качестве жировой фазы использовать полезные для здоровья растительные масла, обогащенные каротиноидами моркови, или пальмовыми каротиноидами, или пищевыми каротинами. Данная робота проводилась с целью разработки рецептуры эмульсий майонезного типа с полезными для здоровья растительными маслами с добавкой каротина и адаптации технологии приготовления майонезов на основе данных масел. При этом изучали структурно-механические свойства, физико-химические характеристики, а также была дана органолептическая оценка разработанным продуктам. На основе проведенных лабораторных исследований разработаны рецептуры майонезов на основе жидкого яичного меланжа с использованием обогащенных каротином растительных масел. Усовершенствована технология майонезов на основе жидкого яичного меланжа с использованием растительных масел, обогащенных каротином, по типовой технологической схеме производства с установкой дополнительного оборудования: емкости для концентрата бета-каротина и смесителя для него и рафинированного дезодорированного масла. The traditional mayonnaise-based egg products with a fairly high fat occupy a leading place among the wide range of emulsion foods and uses popular, as have high taste that consumer properties. In order to achieve a favorable effect on human health while expanding the product range accepted one of the areas - as the oil phase using healthy vegetable oils rich in carotenoids, carrot, or palm carotenoids, carotenes, or food. Given the robot was carried out to develop a formulation of emulsions such as mayonnaise with healthier vegetable oils with the addition of carotene and adaptation of technology for preparation of mayonnaise on the basis of these oils. At the same time studied the structural and mechanical properties, physico-chemical characteristics and organoleptic evaluation was given to developed products. On the basis of laboratory developed formulation of mayonnaise-based liquid egg melange with carotene-rich vegetable oils. Improved technology is mayonnaise-based liquid egg melange with vegetable oils rich in carotene, a typical process flow diagram for production with the installation of additional equipment: tanks for concentrated beta-carotene and a mixer for a refined and deodorized oil.uk_UK
dc.identifier.citationБахмач, В. А. Технология майонеза на основе яичных продуктов с растительными маслами, обогащенными каротином / В. А. Бахмач, В. И. Бабенко, Т. В. Падалка // Химия и технология жиров. Перспективы развития масложировой отрасли : материалы V Международной научно-технологической конференции, 23-24 мая 2012 г. - АР Крым : Алушта, 2012. - С. 55.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10582
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectкаротинuk_UK
dc.subjectпищевая ценностьuk_UK
dc.subjectэмульгаторuk_UK
dc.subjectжелтокuk_UK
dc.subjectмаслоuk_UK
dc.subjectcaroteneuk_UK
dc.subjectnutritional valueuk_UK
dc.subjectemulsifieruk_UK
dc.subjectegg yolkuk_UK
dc.subjectoiluk_UK
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.titleТехнология майонеза на основе яичных продуктов с растительными маслами, обогащенными каротиномuk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Technology mayonnaise-based.pdf
Розмір:
1.93 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій