Способи інактивації інгібіторів трипсину в процесі теплової обробки бобових культур
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Зростання попиту на бобові як джерело поживних речовин обмежується вмістом антипоживних факторів, зокрема інгібіторів трипсину, що погіршують засвоєння білка та шкодять здоров’ю. Через мінливість властивостей насіння актуальним є порівняльний аналіз методів теплової інактивації цих речовин. Метою дослідження є визначення оптимальних режимів інактивації ІТ за допомогою автоклавування, екструдування та ростерної обробки для отримання безпечного та біологічно цінного інгредієнта
Опис
Бібліографічний опис
Ляшко, Г. Способи інактивації інгібіторів трипсину в процесі теплової обробки бобових культур / Г. Ляшко, Т. Янюк, М. Кожевнікова, // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20 -24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 1. – С. 130.