Способи інактивації інгібіторів трипсину в процесі теплової обробки бобових культур

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛяшко, Галина Василівна
dc.contributor.authorЯнюк, Тетяна Іванівна
dc.contributor.authorКожевнікова, Маргарита Ігорівна
dc.date.accessioned2026-06-03T12:49:05Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractЗростання попиту на бобові як джерело поживних речовин обмежується вмістом антипоживних факторів, зокрема інгібіторів трипсину, що погіршують засвоєння білка та шкодять здоров’ю. Через мінливість властивостей насіння актуальним є порівняльний аналіз методів теплової інактивації цих речовин. Метою дослідження є визначення оптимальних режимів інактивації ІТ за допомогою автоклавування, екструдування та ростерної обробки для отримання безпечного та біологічно цінного інгредієнта
dc.identifier.citationЛяшко, Г. Способи інактивації інгібіторів трипсину в процесі теплової обробки бобових культур / Г. Ляшко, Т. Янюк, М. Кожевнікова, // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20 -24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2026. – Ч. 1. – С. 130.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-0869-9085
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-2589-5042
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0003-4688-3259
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/51668
dc.language.isouk
dc.subjectбобові культури
dc.subjectlegumes
dc.subjectантипоживні речовини
dc.subjectantinutrients
dc.subjectігібітори трипсину
dc.subjecttrypsin inhibitors
dc.subjectкафедра технології зберігання і переробки зерна
dc.titleСпособи інактивації інгібіторів трипсину в процесі теплової обробки бобових культур
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
7.pdf
Розмір:
107.34 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей