Применение принципов ХАССП на предприятии по производству печенья

Abstract

В научной работе представлены элементы анализа технологии мучного кондитерского изделия с использованием принципов НАССР. На примере печенья «Кукурузка» собрана информация о продукте, оформлены блок-схемы приема, подготовки сырья, воды и материалов, блок-схема производства готового изделия. Выделены критические точки контроля, указаны опасные факторы воздействия, подобраны корректирующие действия в случае выявления опасных факторов, описаны условия верификации. The article presents elements of analysis of the flour confectionery product technology using HACCP principles. Using the example of “Kukuruzka” cookies, information about the product was collected, block diagrams of reception, preparation of raw materials, water, and materials, as well as the production scheme of the final product were prepared. Critical control points were identified, hazard factors noted, corrective actions in case of their detection were defined, and verification conditions described.