Використання гарбузового порошку при виробництві хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В матеріалах статті наведені дані досліджень хімічного складу гарбузового порошку, його вплив на технологічний процес і якість готових виробів, встановлено оптимальне дозування гарбузового порошку в тісто, що дозволяє одержати вироби з достатніми споживчими властивостями.
In materials of the article data of researches of chemical composition of pumpkin powder, results of its influence on a technological process and quality of the products, the optimum dosage of pumpkin powder in a dough is set, that allows to get products with good consumer properties.
In materials of the article data of researches of chemical composition of pumpkin powder, results of its influence on a technological process and quality of the products, the optimum dosage of pumpkin powder in a dough is set, that allows to get products with good consumer properties.
Опис
Ключові слова
гарбузовий порошок, борошно, тісто, технологічний процес, хліб, pumpkin powder, flour, dough, technological process, bread, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Суха, Н. А. Використання гарбузового порошку при виробництві хлібобулочних виробів / Н. А. Суха, В. І. Дробот // Наукові праці НУХТ. - 2008. - № 25. - С. 96-98.