Сіль – як основна приправа в технології продукції ресторанного господарства
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Узагальнено та систематизовано класифікацію солі, а також проведено аналіз її світового різноманіття. Деталізовано можливість використання різних видів солі у технологіях приготування страв.
Generalized and systematized classification of salt as well as the analysis of global diversity. Detailed the using of different types of salt in cooking technology.
Опис
Ключові слова
кухонна сіль, salt, морська сіль, sea salt, чорна "Четвергова сіль", black "Chetvergova salt", Гімалайська і Гавайська рожева сіль, Himalayan pink salt and Hawaiian, чорна Папуаська сіль, black Papuan salt, кіпрська лаврова сіль, salt laurel Cyprus, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Доценко, В. Ф. Сіль – як основна приправа в технології продукції ресторанного господарства / В. Ф. Доценко, О. В. Арпуль, О. О. Дудкіна // Продукты & ингредиенты. – 2014. – № 6 (114). – С. 12–15.