Їстівні та лікарські гриби — джерела функціональних продуктів та нутрицевтиків

Abstract

Їстівні та лікарські гриби є перспективним джерелом функціональних харчових продуктів та нутрицевтиків. Культивування макроміцетів на лігноцелюлозній сировині дозволяє економічно отримувати біоактивні сполуки, що покращують здоров’я та мають терапевтичний потенціал. Особливу увагу привертають види роду Hericium, багаті на антиоксиданти. Колекції чистих культур підтримують розвиток біотехнологій грибів і відкривають перспективи для виробництва натуральних функціональних продуктів. Edible and medicinal mushrooms are a promising source of functional foods and nutraceuticals. Cultivation of macromycetes on lignocellulosic substrates allows cost-effective production of bioactive compounds that promote health and have therapeutic potential. Particular attention is given to Hericium species, rich in antioxidants. Collections of pure cultures support the development of mushroom biotechnology and create opportunities for producing natural functional products.