Сучасні напрямки удосконалення та якість посічених напівфабрикатів функціонального призначення

Abstract

Посічені напівфабрикати для українського споживача сьогодні є незамінними складовими щоденного раціону харчування, доступні всім квінтильним групам населення, так як виробництво цих продуктів є найбільш перспективним сектором м'ясної галузі, яке займає значну частку вітчизняного ринку м'ясних продуктів. У науковій роботі досліджені зміни органолептичних та фізико – хімічні показників посічених напівфабрикатів з використання м’яса водоплавної птиці Today, cut semi-finished products for Ukrainian consumers are indispensable components of the daily diet, available to all quintile groups, as the production of these products is the most promising sector of the meat industry, which occupies a significant share of the domestic meat market. In the scientific work the changes of organoleptic and physico - chemical parameters of the cut semi - finished products on the use of waterfowl meat are investigated.