Цільова ферментація як сладова підготовки м’яса птиці для термічного оброблення в технології Sous-Vide
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Описано проведені дослідження з визначення оптимальних параметрів для переробки філе курчат-бройлерів за технологією Sous-Vide.
Опис
Бібліографічний опис
Гармаш, Д. В. Цільова ферментація як складова підготовки м’яса птиці для термічного оброблення в технології Sous-Vide / Д. В. Гармаш, В. М. Пасічний, С. А. Сенніков // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів Х Міжнародної науково-технічної конференції, 9-10 листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 222-223.