Застосування топіокового крохмалю в технології кукурудзяних снеків
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Сивак, Д. Застосування топіокового крохмалю в технології кукурудзяних снеків / Д. Сивак, К. Рубанка // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85 Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11 – 12 квітня 2019 р. — К. : НУХТ, 2019. — С. 317.
Анотація
Робота присвячена розробці кукурудзяних снеків зі зниженою енергетичною цінністю. Доведено, що заміна в рецептурі снеків кукурудзяного крохмалю на топіоковий сприяє зниженню кілокалорій готової продукції.
Опис
Ключові слова
кафедра технології консервування, снеки, топіоковий крохмаль, енергетична цінність, тапиоковый крахмал, энергетическая ценность, snacks, energy value, tapioca starch