Теплові процеси в харчових продуктах: сучасні тенденції та обладнання

Abstract

Теплова обробка є фундаментальним етапом у виробництві харчових продуктів, що визначає їх безпеку, якість, поживну цінність та органолептичні властивості. В умовах зростаючих вимог споживачів до якості та безпеки харчових продуктів, а також необхідності зниження енергоспоживання та мінімізації впливу на довкілля, розвиток технологій та обладнання для теплових процесів набуває особливої актуальності.