Використання нових композицій структуроутворювачів при розробленні технологій кремово – збивних цукерок, які формуються методом ко-екструзії

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКияниця, Світлана Геннадіївна
dc.contributor.authorСвітлішина, Т. А.
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.date.accessioned2013-09-23T10:46:42Z
dc.date.available2013-09-23T10:46:42Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractОсновними структуроутворювачами кремово-збивної цукеркової маси є поєднання гідроколлоїдів желатину та карагенану, пектину та карагенану, що викликало інтерес дослідити гідратаційні властивості цих компонентів. Для визначення форм зв'язку вологи з гідроколлоїдами нами було використано індикаторний метод, який заключається в визначенні початкової та рівноважної концентрації індикатора - цукру, який визначають рефрактометром. The main structure-churned creamy candy mass is a combination of hydrocolloids gelatin and carrageenan, pectin and carrageenan, which caused interest hidratatsiyni investigate the properties of these components. To determine the connection Moisture forms of hydrocolloids we used indicator method which consists in determining the initial and equilibrium concentration of the indicator - sugar, which determine the refractometer.uk_UK
dc.identifier.citationВикористання нових композицій структуроутворювачів при розробленні технологій кремово – збивних цукерок, які формуються методом ко-екструзії / С. Г. Кияниця, Т. А. Світлішина, В. І. Оболкіна, А. М. Дорохович // Нові технології та технічні рішення в харчовій та переробній промисловості: сьогодення та перспективи : ІХ Міжнар. науково-техніч. конф., м. Київ, 17—19 жовтня 2005 р. / М-во освіти і науки України, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2005. — Ч. І. — С. 115-116.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9848
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectкремово - збивні цукеркиuk_UK
dc.subjectгідроколлоїдuk_UK
dc.subjectкарагенанuk_UK
dc.subjectпектинuk_UK
dc.subjectжелатинuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UK
dc.subjectcream - churned candyuk_UK
dc.subjecthydrocolloidsuk_UK
dc.subjectcarrageenanuk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjectgelatinuk_UK
dc.titleВикористання нових композицій структуроутворювачів при розробленні технологій кремово – збивних цукерок, які формуються методом ко-екструзіїuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksgvnksprtkzcyfmk.pdf
Розмір:
664.39 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей