Проблеми якості і безпеки варених ковбасних виробів

Abstract

При розробці вітчизняної фосфатної суміші брали до уваги посилання на мутагенну здатність циклічних конденсованих поліфосфатів. Розроблена нами фосфатна суміш включає солі триполіфосфату натрію і калію, пірофосфату натрію трьохзаміщенного дев’ятиводного, однокалійного та однонатрієвого ортофосфату, взятих у відповідному кількісному співвідношенні.In developing the phosphate mixture disregarded mutagenic ability cyclic condensed polyphosphates. We have developed a mixture of phosphate salts, which include sodium tripolyphosphate and potassium, sodium pyrophosphate 3-substitution, which contains 9 hydrogens, one potassium and one sodium phosphate, taken in the proper proportion.