Удосконалення схем обробки виноматеріалів проти колоїдних помутніть

Abstract

Стабілізація виноматеріалів – один з найвідповідальніших етапів технологічного процесу виготовлення вин. Найпоширенішим видом помутніть є колоїдні, які становлять біля 50% від усіх помутніть, з якими доводиться боротися виноробам. У даній роботі проведено порівняльний аналіз впливу на фізико – хімічні показники шампанських виноматеріалів (білих і червоних) відомих стабілізуючих матеріалів (бентоніту та палигоркісту) і нових препаратів імпортного виноробства; підібрано нові схеми обробки з урахуванням результатів науково – дослідної роботи.