Аналіз витрат енергоресурсів при випіканні хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Встановлено, що зі збільшенням визначального розміру витрати тепла на випаровування вологи та утворення скоринки зменшуються, а на нагрівання м’якушки збільшуються. Загальні питомі витрати тепла на випікання тіста-хліба зменшуються за експоненційним законом зі збільшенням визначального розміру.
With the increase of determining the size of heat consumption for evaporation and reduces the formation of crust and crumb for heating increases. Total unit costs of heat for baking bread dough, reduced by an exponential law with the increase of determining size.
Опис
Ключові слова
хлібопекарна піч, пекарна камера, витрати теплоти, baking oven, baking chamber, costs of heat, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Аналіз витрат енергоресурсів при випіканні хлібобулочних виробів / I. A. Михалевич, А. В. Телішко, В. І. Теличкун, М. Г. Десик // Науково-технічна творчість студентів з процесів і обладнання харчових виробництв : зб. тез. міжнар. студ. наук. практ. конф. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2011. – С. 34-35.