Особливості технологічного процесу виготовлення безбілкового хліба

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2010

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Досліджено особливості виготовлення безбілкового хліба з крохмалю.
Features of manufacture exalbuminous bread from starch are investigated.

Опис

Ключові слова

фенілкетонурія, phenylketonuria, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, крохмаль, камедь гуару, камедь ксантану, starch, guar gum, xanthane gum

Бібліографічний опис

Дробот В. І. Особливості технологічного процесу виготовлення безбілкового хліба / В. І. Дробот, А. М. Грищенко, Л. А. Михонік // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2010. – № 6 (67). – С. 20–22.

Зібрання