Особливості технологічного процесу виготовлення безбілкового хліба
Вантажиться...
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено особливості виготовлення безбілкового хліба з крохмалю.
Features of manufacture exalbuminous bread from starch are investigated.
Features of manufacture exalbuminous bread from starch are investigated.
Опис
Ключові слова
фенілкетонурія, phenylketonuria, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, крохмаль, камедь гуару, камедь ксантану, starch, guar gum, xanthane gum
Бібліографічний опис
Дробот В. І. Особливості технологічного процесу виготовлення безбілкового хліба / В. І. Дробот, А. М. Грищенко, Л. А. Михонік // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2010. – № 6 (67). – С. 20–22.