Доцільність використання напівфабрикатів з виноградних вичавок в технології помадно-кремових цукерок
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Порошок з виноградних вичавок має підвищену вологоутримуючу здатність, завдяки вмісту клітковини та пектинових речовин. Внесення порошку під час приготування цукеркової маси сприяло зв’язуванню вільної вологи дисперсійного середовища та поліпшувало структурні властивості цукеркової маси. Powder grape pomace has a high water-retaining capacity, thanks to fiber and pectin. Adding powder when cooking candy mass contributed to the binding of free water dispersion medium and improved structural properties candy mass.
Опис
Ключові слова
виноградні вичавки, помадно-кремові цукерки, порошок з вичавок винограду, пектинові речовини, дубильні речовини, grape pomace, fondant-cream candy, powder with grape marc, pectin, tannins, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Каліновська, Т. В. Доцільність використання напівфабрикатів з виноградних вичавок в технології помадно-кремових цукерок / Т. В. Каліновська, В. І. Оболкіна, С. Г. Кияниця // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : ІІ Всеукраїнська наук.-практ. конф., 2013 р. — К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2013. — С. 108-110.