Доцільність використання напівфабрикатів з виноградних вичавок в технології помадно-кремових цукерок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКаліновська, Тетяна Віталіївна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorКияниця, Світлана Геннадіївна
dc.date.accessioned2013-12-10T14:58:59Z
dc.date.available2013-12-10T14:58:59Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractПорошок з виноградних вичавок має підвищену вологоутримуючу здатність, завдяки вмісту клітковини та пектинових речовин. Внесення порошку під час приготування цукеркової маси сприяло зв’язуванню вільної вологи дисперсійного середовища та поліпшувало структурні властивості цукеркової маси. Powder grape pomace has a high water-retaining capacity, thanks to fiber and pectin. Adding powder when cooking candy mass contributed to the binding of free water dispersion medium and improved structural properties candy mass.uk_UK
dc.identifier.citationКаліновська, Т. В. Доцільність використання напівфабрикатів з виноградних вичавок в технології помадно-кремових цукерок / Т. В. Каліновська, В. І. Оболкіна, С. Г. Кияниця // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : ІІ Всеукраїнська наук.-практ. конф., 2013 р. — К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2013. — С. 108-110.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11940
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectвиноградні вичавкиuk_UK
dc.subjectпомадно-кремові цукеркиuk_UK
dc.subjectпорошок з вичавок виноградуuk_UK
dc.subjectпектинові речовиниuk_UK
dc.subjectдубильні речовиниuk_UK
dc.subjectgrape pomaceuk_UK
dc.subjectfondant-cream candyuk_UK
dc.subjectpowder with grape marcuk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjecttanninsuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДоцільність використання напівфабрикатів з виноградних вичавок в технології помадно-кремових цукерокuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksgTdvnzvvvtpkc.pdf
Розмір:
212.07 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей