Порівняльна оцінка рецептур здобного печива з різним співвідношенням безглютенової сировини

Abstract

Метою дослідження було вивчення питання виготовлення безглютенового здобного печива на основі композиції з гречаного борошна та розвареного пшона. Встановлено, що за органолептичними показниками найкращим співвіднощенням борошна гречки до пшона є 20 : 80The purpose of the study was to study the issue of making gluten-free butter cookies based on a composition of buckwheat flour and boiled millet. It was established that according to organoleptic indicators, the best ratio of buckwheat flour to millet is 20:80