Розробка технології сиру м'якого з обліпихою способом термокислотної коагуляції білків молока
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Запропонований спосіб термокислотного осадження білків молока передбачає отримання сиру м’якого підвищеної харчової цінності з молочної та ягідної сировини, що досягається внесенням ягідного коагулянту нагрівання суміші, проведення коагуляції білків молока з наступним видаленням молочної сироватки після утворення білково-ягідної основи шляхом самопресування.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Карасьова, Ю. Розробка технології сиру м'якого з обліпихою способом термокислотної коагуляції білків молока / Ю. Карасьова, І. Редчиць, О. Онопрійчук // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 84 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р.– Київ : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 385.