Перспективи використання амарантового борошна в закладах ресторанного господарства
Файли
Дата
2024
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Обґрунтовано виготовлення хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів з борошна амаранту, враховуючи його хімічний склад та вміст поживних речовин та охарактеризовано напрям збільшення асортименту продуктів підвищеної харчової та біологічної цінності в закладах ресторанного господарства
The production of bakery and flour confectionery products from amaranth flour is substantiated, taking into account its chemical composition and nutrient content, and the direction of increasing the range of products of increased nutritional and biological value in restaurants is characterized
The production of bakery and flour confectionery products from amaranth flour is substantiated, taking into account its chemical composition and nutrient content, and the direction of increasing the range of products of increased nutritional and biological value in restaurants is characterized
Опис
Ключові слова
амарант, борошно, amaranth, flour, хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби, bakery and flour confectionery products, хімічний склад, chemical composition, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Дочинець, І. В. Перспективи використання амарантового борошна в закладах ресторанного господарства / І. В. Дочинець, Т. А. Сильчук, О. М. Кирпіченкова // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції з міжнародною участю, присвяченої 140-річчю НУХТ, 21 травня 2024 р. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 36–37.