Перспективи використання амарантового борошна в закладах ресторанного господарства

Abstract

Обґрунтовано виготовлення хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів з борошна амаранту, враховуючи його хімічний склад та вміст поживних речовин та охарактеризовано напрям збільшення асортименту продуктів підвищеної харчової та біологічної цінності в закладах ресторанного господарстваThe production of bakery and flour confectionery products from amaranth flour is substantiated, taking into account its chemical composition and nutrient content, and the direction of increasing the range of products of increased nutritional and biological value in restaurants is characterized