Дослідження чинників формування в’язкості житнього сусла в процесі переробки житнього солоду

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСказько, Софія Ігорівна
dc.contributor.authorМайборода, Віктор
dc.contributor.authorМукоїд, Роман Миколайович
dc.contributor.authorВасилів, Володимир Павлович
dc.date.accessioned2026-06-02T16:27:57Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractВ’язкість житнього сусла безпосередньо залежить від глибини розщеплення гумі-речовин під дією цитолітичних та амілолітичних ферментів. Високий ступінь модифікації солоду в поєднанні з тонким помелом забезпечує максимальну деградацію структурних полісахаридів, що веде до зниження густини розчину. Таким чином, інтенсифікація біохімічних процесів під час ферментації є ключовим інструментом для покращення реологічних властивостей сусла. Цей комплексний підхід дозволяє нівелювати вплив слизових речовин жита, гарантуючи стабільність технологічних параметрів виробництва.
dc.identifier.citationДослідження чинників формування в’язкості житнього сусла в процесі переробки житнього солоду / С. Сказько, В. Майборода, Р. Мукоїд, І. Стецюк // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : тези ХІV Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів, 30 квітня-1 травня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУБіП, 2026. – С. 159–160.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3454-1484
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/51625
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.subjectсолод житній
dc.subjectгумі-речовини
dc.subjectарабіноксилани
dc.titleДослідження чинників формування в’язкості житнього сусла в процесі переробки житнього солоду
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Дослідження чинників.pdf
Розмір:
1.35 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій