Дослідження чинників формування в’язкості житнього сусла в процесі переробки житнього солоду
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
В’язкість житнього сусла безпосередньо залежить від глибини розщеплення гумі-речовин під дією цитолітичних та амілолітичних ферментів. Високий ступінь модифікації солоду в поєднанні з тонким помелом забезпечує максимальну деградацію структурних полісахаридів, що веде до зниження густини розчину. Таким чином, інтенсифікація біохімічних процесів під час ферментації є ключовим інструментом для покращення реологічних властивостей сусла. Цей комплексний підхід дозволяє нівелювати вплив слизових речовин жита, гарантуючи стабільність технологічних параметрів виробництва.
Description
Citation
Дослідження чинників формування в’язкості житнього сусла в процесі переробки житнього солоду / С. Сказько, В. Майборода, Р. Мукоїд, І. Стецюк // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : тези ХІV Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів, 30 квітня-1 травня 2026 р., м. Київ. – Київ : НУБіП, 2026. – С. 159–160.