Нові види гідроколоїдів і можливість їх використання у виробництві кондитерської продукції
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Виконані дослідження структурно-механічних властивостей гідроколоїдів засвідчили можливість використання гідроколоїдів у виробництві різних груп кондитерських виробів. З метою раціонального використання гідроколоїдів у виробництві різних кондитерських виробів повинен бути виконаний комплекс досліджень. Робота в цьому напрямку проводиться на кафедрі технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів НУХТ.
Опис
Бібліографічний опис
Нові види гідроколоїдів і можливість їх використання у виробництві кондитерської продукції / А. М. Дорохович, В. І. Оболкіна, О. О. Гавва, С. Г. Кияниця // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Міжвузівська науково-практична конференція — П. : ПУСКУ, 2004. — С. 307-310.