Використання заморожування, як перспективного способу зберігання сировини з підвищеним вмістом антоціанів
dc.contributor.author | Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна | |
dc.contributor.author | Марченко, Артем Володимирович | |
dc.date.accessioned | 2025-06-26T08:47:18Z | |
dc.date.issued | 2024 | |
dc.description.abstract | Антоціани є цінними біофлавоноїдами, які надають рослинній сировині різноманітних кольорів та мають важливі біологічні властивості, включаючи антиоксидантну, протипухлинну, кардіопротекторну та бактерицидну дію. Дослідження підтверджують, що швидке, зокрема кріогенне, заморожування є найефективнішим способом збереження поживних речовин, включаючи до 90% антоціанів, у порівнянні з традиційними методами. Anthocyanins are valuable bioflavonoids that give plant raw materials various colors and possess important biological properties, including antioxidant, antitumor, cardioprotective, and bactericidal effects. Research confirms that rapid freezing, particularly cryogenic freezing, is the most effective way to preserve nutrients, including up to 90% of anthocyanins, compared to traditional methods. | |
dc.identifier.citation | Левківська, Т. М. Використання заморожування, як перспективного способу зберігання сировини з підвищеним вмістом антоціанів / Т. М Левківська , А. В. Марченко // Крок у науку: дослідження у галузі природничо-математичних дисциплін та методик їх навчання : тези доповідей Всеукраїнської науково-практичної конференції з міжнародною участю студентів, аспірантів і молодих учених, 20 листопада 2024 р., м. Чернігів. – Чернігів, 2024. – С. 60 | |
dc.identifier.orcid | https://orcid.org/0000-0001-7214-6584 | |
dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48293 | |
dc.language.iso | uk | |
dc.subject | кафедра технології консервування | |
dc.subject | антоціани | |
dc.subject | заморожування | |
dc.subject | плодово-ягідна сировина | |
dc.subject | кріогенне заморожування | |
dc.subject | збереження поживних речовин | |
dc.subject | anthocyanins | |
dc.subject | freezing | |
dc.subject | fruit and berry raw materials | |
dc.subject | cryogenic freezing | |
dc.subject | preservation of nutrients | |
dc.title | Використання заморожування, як перспективного способу зберігання сировини з підвищеним вмістом антоціанів | |
dc.type | Thesis |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Крок _2024.pdf
- Розмір:
- 605.04 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 2.95 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: