Використання заморожування, як перспективного способу зберігання сировини з підвищеним вмістом антоціанів

dc.contributor.authorЛевківська (Музика), Тетяна Миколаївна
dc.contributor.authorМарченко, Артем Володимирович
dc.date.accessioned2025-06-26T08:47:18Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАнтоціани є цінними біофлавоноїдами, які надають рослинній сировині різноманітних кольорів та мають важливі біологічні властивості, включаючи антиоксидантну, протипухлинну, кардіопротекторну та бактерицидну дію. Дослідження підтверджують, що швидке, зокрема кріогенне, заморожування є найефективнішим способом збереження поживних речовин, включаючи до 90% антоціанів, у порівнянні з традиційними методами. Anthocyanins are valuable bioflavonoids that give plant raw materials various colors and possess important biological properties, including antioxidant, antitumor, cardioprotective, and bactericidal effects. Research confirms that rapid freezing, particularly cryogenic freezing, is the most effective way to preserve nutrients, including up to 90% of anthocyanins, compared to traditional methods.
dc.identifier.citationЛевківська, Т. М. Використання заморожування, як перспективного способу зберігання сировини з підвищеним вмістом антоціанів / Т. М Левківська , А. В. Марченко // Крок у науку: дослідження у галузі природничо-математичних дисциплін та методик їх навчання : тези доповідей Всеукраїнської науково-практичної конференції з міжнародною участю студентів, аспірантів і молодих учених, 20 листопада 2024 р., м. Чернігів. – Чернігів, 2024. – С. 60
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-7214-6584
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48293
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології консервування
dc.subjectантоціани
dc.subjectзаморожування
dc.subjectплодово-ягідна сировина
dc.subjectкріогенне заморожування
dc.subjectзбереження поживних речовин
dc.subjectanthocyanins
dc.subjectfreezing
dc.subjectfruit and berry raw materials
dc.subjectcryogenic freezing
dc.subjectpreservation of nutrients
dc.titleВикористання заморожування, як перспективного способу зберігання сировини з підвищеним вмістом антоціанів
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Крок _2024.pdf
Розмір:
605.04 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: