Використання заморожування, як перспективного способу зберігання сировини з підвищеним вмістом антоціанів

Abstract

Антоціани є цінними біофлавоноїдами, які надають рослинній сировині різноманітних кольорів та мають важливі біологічні властивості, включаючи антиоксидантну, протипухлинну, кардіопротекторну та бактерицидну дію. Дослідження підтверджують, що швидке, зокрема кріогенне, заморожування є найефективнішим способом збереження поживних речовин, включаючи до 90% антоціанів, у порівнянні з традиційними методами. Anthocyanins are valuable bioflavonoids that give plant raw materials various colors and possess important biological properties, including antioxidant, antitumor, cardioprotective, and bactericidal effects. Research confirms that rapid freezing, particularly cryogenic freezing, is the most effective way to preserve nutrients, including up to 90% of anthocyanins, compared to traditional methods.