Зміна вологовмісту і концентрації цукрів в груші під час сушіння
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У цій роботі описано процес сушіння груш за різних температур. З можливих методів сушіння було вибрано такий метод, який забезпечував зберігання якості готового продукту. Розглянуто стадії процесу сушіння, зміни вологовмісту та вмісту цукрів по всьому об’єму плода груші, наведено графіки цих змін. Для адаптування традиційних режимів сушіння груші до промислових умов з отриманням продукту високої якості автори досліджували зміну концентрації цукрів та вологи по радіальному перерізу плода.
Опис
Ключові слова
сушіння, груша, вологовміст, цукри, сушка, груша, влагосодержание, сахара, drying, pear, moisture, sugars, кафедра технології консервування
Бібліографічний опис
Зміна вологовмісту і концентрації цукрів в груші під час сушіння / О. О. Шевчук, Д. І. Войцеховський, В. В. Шутюк, В. П. Василів // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : збірник праць ІV Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів. – К. : НУБіПУ, 2014. - С. 73-74.