Технологічні особливості виробництва молочно-овочевого морозива

Abstract

На основі узагальнення теоретичних і експериментальних матеріалів досліджень розроблено рецептуру нового виду молочно-овочевого морозива з вмістом овочевого пюре 10 %, що забезпечує отримання гарантованих показників якості та покращення харчової цінності готового продукту. Значення кріоскопічної температури нового виду молочно-овочевого морозива підтверджують можливість виробництва морозива за загальноприйнятими режимами технологічного оброблення. On the basis of the synthesis of theoretical and experimental research materials, a new type of milk and vegetable ice cream with a content of vegetable puree of 10% has been developed, which ensures the receipt of guaranteed quality indices and improvement of the nutritional value of the finished product. The value of the cryoscopic temperature of a new type of milk and vegetable ice cream confirms the possibility of ice cream production under the generally accepted modes of technological treatment.