Використання білкового комплексу та натурального барвника у складі реструктурованих шинок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко (Кишенько), Ірина Іванівна
dc.contributor.authorЖук, Вікторія Олександрівна
dc.contributor.authorРибачук, Олег Ігорович
dc.date.accessioned2026-02-13T09:37:37Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractМетою розроблення харчових продуктів високої біологічної цінності, що відповідають вимогам безпеки харчування та нівелювання негативного впливу нітриту натрію на здоров’я, нами досліджувалась можливість заміни нітриту натрію порошком соку батату в присутності нітритредукуючої бактеріальної культури з метою забарвлення реструктурованих шинкових виробів з м’ясної сировини з низьким вмістом міоглобіну.
dc.identifier.citationШевченко, І. І. Використання білкового комплексу та натурального барвника у складі реструктурованих шинок / І. І. Шевченко, В. О. Жук, О. І. Рибачук // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі : тези матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 24 листопада 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 79–81.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-6746-051X
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/50173
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subjectреструктурована шинка
dc.subjectшинка
dc.subjectпорошок соку батату
dc.subjectбатат
dc.titleВикористання білкового комплексу та натурального барвника у складі реструктурованих шинок
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
79-81.pdf
Розмір:
1.44 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій