Використання білкового комплексу та натурального барвника у складі реструктурованих шинок
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Метою розроблення харчових продуктів високої біологічної цінності, що відповідають вимогам безпеки харчування та нівелювання негативного впливу нітриту натрію на здоров’я, нами досліджувалась можливість заміни нітриту натрію порошком соку батату в присутності нітритредукуючої бактеріальної культури з метою забарвлення реструктурованих шинкових виробів з м’ясної сировини з низьким вмістом міоглобіну.
Description
Citation
Шевченко, І. І. Використання білкового комплексу та натурального барвника у складі реструктурованих шинок / І. І. Шевченко, В. О. Жук, О. І. Рибачук // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі : тези матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 24 листопада 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 79–81.