Спонтанні закваски в технології житньо-пшеничних сортів хліба
Вантажиться...
Файли
Дата
Автори
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проводили дослідження щодо розроблення схеми виведення закваски спонтанного бродіння, дослідження її фізико-хімічних та біотехнологічних властивостей в циклі розведення та виробничому циклі, визначали її вплив на технологічний процес і якість житньо-пшеничного хліба. Розробили схему приготування закваски спонтанного бродіння, якість якої стабілізується шляхом систематичного її поновлення. Після цього закваска може бути використана в виробничому циклі приготування житньо-пшеничного хліба.
Опис
Бібліографічний опис
Сильчук, Т. Спонтанні закваски в технології житньо-пшеничних сортів хліба / Т. Сильчук // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 15–16.