Спонтанні закваски в технології житньо-пшеничних сортів хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатолівна
dc.date.accessioned2025-11-11T20:17:47Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractПроводили дослідження щодо розроблення схеми виведення закваски спонтанного бродіння, дослідження її фізико-хімічних та біотехнологічних властивостей в циклі розведення та виробничому циклі, визначали її вплив на технологічний процес і якість житньо-пшеничного хліба. Розробили схему приготування закваски спонтанного бродіння, якість якої стабілізується шляхом систематичного її поновлення. Після цього закваска може бути використана в виробничому циклі приготування житньо-пшеничного хліба.
dc.identifier.citationСильчук, Т. Спонтанні закваски в технології житньо-пшеничних сортів хліба / Т. Сильчук // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 15–16.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8035-4957
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/49393
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectжитньо-пшеничний хліб
dc.subjectзакваска спонтанного бродіння
dc.titleСпонтанні закваски в технології житньо-пшеничних сортів хліба
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
396.75 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей