Застосування гуміарабіку (Е-414) в технології помадних цукерок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛавренюк, Аліна Миколаївна
dc.contributor.authorБезпечна, Софія Костянтинівна
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2023-09-28T11:19:30Z
dc.date.available2023-09-28T11:19:30Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractВ роботі описано перспективи використання гідроколоїду гуміарабіку в технології неглазурованих помадних цукерок. Підібрано раціональний спосіб введення гуміарабіку та його оптимальне дозування в рецептуру помадних цукерок. Встановлено, що даний гідроколоїд забезпечує подовження терміну зберігання розробленого виробу порівняно з контрольним зразком. The paper describes the prospects for the use of gum arabic hydrocolloid in the technology of unglazed fondant candies. A rational method of introducing gum arabic and its optimal dosage into the fondant candies recipe has been selected. It was established that this hydrocolloid provides an extension of the shelf life of the developed product compared to the control sample.uk_UA
dc.identifier.citationЛавренюк, А. М. Застосування гуміарабіку (Е-414) в технології помадних цукерок / А. М. Лавренюк, С. К. Безпечна, О. О. Кохан // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : Матеріали І Міжнародної науково-практичної конференції, в рамках проєкту програми ЄС ЕРАЗМУС+ Жан Моне Модуль, 29-30 листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. –С. 137-139uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41130
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпомадні цукеркиuk_UA
dc.subjectгідроколоїдиuk_UA
dc.subjectгуміарабікuk_UA
dc.subjectкристалізаціяuk_UA
dc.subjectтермін зберіганняuk_UA
dc.subjectfondant sweetsuk_UA
dc.subjecthydrocolloidsuk_UA
dc.subjectgum arabicuk_UA
dc.subjectcrystallizationuk_UA
dc.subjectstorage perioduk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleЗастосування гуміарабіку (Е-414) в технології помадних цукерокuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tlamzgavtpt.pdf
Розмір:
302.36 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей