Застосування гуміарабіку (Е-414) в технології помадних цукерок

Вантажиться...
Ескіз

Дата

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

В роботі описано перспективи використання гідроколоїду гуміарабіку в технології неглазурованих помадних цукерок. Підібрано раціональний спосіб введення гуміарабіку та його оптимальне дозування в рецептуру помадних цукерок. Встановлено, що даний гідроколоїд забезпечує подовження терміну зберігання розробленого виробу порівняно з контрольним зразком. The paper describes the prospects for the use of gum arabic hydrocolloid in the technology of unglazed fondant candies. A rational method of introducing gum arabic and its optimal dosage into the fondant candies recipe has been selected. It was established that this hydrocolloid provides an extension of the shelf life of the developed product compared to the control sample.

Опис

Бібліографічний опис

Лавренюк, А. М. Застосування гуміарабіку (Е-414) в технології помадних цукерок / А. М. Лавренюк, С. К. Безпечна, О. О. Кохан // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : Матеріали І Міжнародної науково-практичної конференції, в рамках проєкту програми ЄС ЕРАЗМУС+ Жан Моне Модуль, 29-30 листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. –С. 137-139

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в