Вплив сушених морквяних вичавок на показники якості пшеничного хліба
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В роботі наведено результати досліджень якості пшеничного хліба з додавання 5 та 10 % сушених морквяних вичавків до маси борошна. Встановлено, що внаслідок високої водопоглинальної здатності вичавки спричиняють підвищення в’язкості тіста та зменшенням питомого об’єму виробів, погіршення пористості м’якушки. Формостійкість виробів з вичавками значно покращується.
Опис
Бібліографічний опис
Голубєва, К. С. Вплив сушених морквяних вичавок на показники якості пшеничного хліба/ К. С. Голубєва, Ж. М. Каніболоцька, А. М. Грищенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83-ої Міжнар. наук. конф. мол. учен., асп. і студ., 5-6 квітня 2017 р. – Київ : НУХТ, 2017. – Ч. 1. – С. 134.