Вплив сушених морквяних вичавок на показники якості пшеничного хліба
Loading...
Date
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
В роботі наведено результати досліджень якості пшеничного хліба з додавання 5 та 10 % сушених морквяних вичавків до маси борошна. Встановлено, що внаслідок високої водопоглинальної здатності вичавки спричиняють підвищення в’язкості тіста та зменшенням питомого об’єму виробів, погіршення пористості м’якушки. Формостійкість виробів з вичавками значно покращується.
Description
Citation
Голубєва, К. С. Вплив сушених морквяних вичавок на показники якості пшеничного хліба/ К. С. Голубєва, Ж. М. Каніболоцька, А. М. Грищенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83-ої Міжнар. наук. конф. мол. учен., асп. і студ., 5-6 квітня 2017 р. – Київ : НУХТ, 2017. – Ч. 1. – С. 134.