Вплив сушених морквяних вичавок на показники якості пшеничного хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГолубєва, Катерина Сергіївна
dc.contributor.authorКаніболоцька, Жанна Михайлівна
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.date.accessioned2020-02-10T11:15:49Z
dc.date.available2020-02-10T11:15:49Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВ роботі наведено результати досліджень якості пшеничного хліба з додавання 5 та 10 % сушених морквяних вичавків до маси борошна. Встановлено, що внаслідок високої водопоглинальної здатності вичавки спричиняють підвищення в’язкості тіста та зменшенням питомого об’єму виробів, погіршення пористості м’якушки. Формостійкість виробів з вичавками значно покращується.uk_UA
dc.identifier.citationГолубєва, К. С. Вплив сушених морквяних вичавок на показники якості пшеничного хліба/ К. С. Голубєва, Ж. М. Каніболоцька, А. М. Грищенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83-ої Міжнар. наук. конф. мол. учен., асп. і студ., 5-6 квітня 2017 р. – Київ : НУХТ, 2017. – Ч. 1. – С. 134.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30733
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсушені морквяні вичавкиuk_UA
dc.subjectморкваuk_UA
dc.subjectкаротинuk_UA
dc.subjectякість хлібаuk_UA
dc.subjectпористість м’якушки хлібаuk_UA
dc.subjectdried carrot pomaceuk_UA
dc.subjectcarrotuk_UA
dc.subjectcaroteneuk_UA
dc.subjectquality of breaduk_UA
dc.subjectbread crumb porosityuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВплив сушених морквяних вичавок на показники якості пшеничного хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKgamvsmvnpyph.pdf
Розмір:
185.68 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій