Дослідження залежності структурно-механічних властивостей безглютенового тіста від масової частки вологи

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛисейко, К. В.
dc.contributor.authorГрищенко, Анна Миколаївна
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.date.accessioned2015-03-17T13:37:49Z
dc.date.available2015-03-17T13:37:49Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДосліджено структурно-механічні властивості безглютенового тіста з крохмалю з доданням камедей гуару і ксантану. Встановлено, що в’язке однорідне тісто утворюється при масовій частці вологи більше 51 %. Результати пробного лабораторного випікання показали, що найкраща якість хліба досягається при масовій частці вологи в тісті 51 %. The structural and mechanical properties of gluten-free dough with the addition of starch and xanthan gums, guar is investigated. Found that the viscous homogeneous dough is formed when the moisture content in the dough more than 51 %. The results of the baking test lab has shown that the best quality of the bread is achieved at a moisture content of dough 51 %.uk_UA
dc.identifier.citationЛисейко, К. В. Дослідження залежності структурно-механічних властивостей безглютенового тіста від масової частки вологи / К. В. Лисейко, А. М. Грищенко, В. І. Дробот // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : матеріали Міжнар. наук.-техн. конф., 14-16 листопада 2012 р. – Х. : ХДУХТ, 2012.– С. 47 – 48.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19699
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбезглютеновий хлібuk_UA
dc.subjectбезглютенове тістоuk_UA
dc.subjectфаринограма тістаuk_UA
dc.subjectкамедіuk_UA
dc.subjectкрохмальuk_UA
dc.subjectgluten-free breaduk_UA
dc.subjectgluten-free doughuk_UA
dc.subjectfarinogramauk_UA
dc.subjectgumuk_UA
dc.subjectstarchuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження залежності структурно-механічних властивостей безглютенового тіста від масової частки вологиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKgamdzsmvbtvmcv.pdf
Розмір:
191.76 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій