Удосконалення технології приготування темного пшеничного солоду
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив температури та тривалості процесу ферментації на основні фізико-хімічні показники солоду, отриманого з різних сортів пшениці. Встановлено, що яра пшениця краще підходить для виробництва темного пшеничного солоду ніж озима.
The effect of temperature and duration of fermentation on basic physical and chemical properties of malt, obtained from different varieties of wheat. Found that spring wheat is better suited for the production of dark wheat malt than winter.
The effect of temperature and duration of fermentation on basic physical and chemical properties of malt, obtained from different varieties of wheat. Found that spring wheat is better suited for the production of dark wheat malt than winter.
Опис
Ключові слова
процес, process, пшениця, сорт, зерно, вода, температура, ферментація, wheat, variety, grain, water, temperature, fermentation, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Кошова, В. М. Удосконалення технології приготування темного пшеничного солоду / В. М. Кошова, О. В. Коршунов // Проблемные аспекты, пути решения в современной науке : материалы международной научно-практической конференции. – Вроцлав, 2012. - С. 62-67.