Оптимізація процесу екстрагування пряно-ароматичних рослин для виготовлення вина

Abstract

В статті розглядається динаміка накопичення фенольних та екстрактивних речовин, терпенових спиртів та вітаміну С при виготовленні водно- спиртових екстрактів з пряно-ароматичної сировини для вермутів. Встанов- лений та обґрунтований оптимальний час екстрагування та концентрація екс- трагенту.In article considers the dynamics of accumulation of phenolic compounds, terpene alcohols and vitamin C in the technology of hydro-alcoholic extracts from spicearomatic plants for Vermouths. Optimal time of extraction and concentration of extractant have been determined.