Застосування натуральних компонентів з вологоутримуючими властивостями
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
На основі термогравиметрічного аналізу здійснено порівняльний аналіз стану вологи в пасті кисломолочній з екстрактом сумаху та з використанням крупи гречаної несмаженої. Дані доводять ефективність використання крупи гречаної в якості вологоутримуючого компоненту в кількості 5,0 ... 6,0% від маси суміші. Таким чином, крупа гречана несмажена може використовуватись як альтернативний натуральний вологозв’язуючий компонент. Крім того, вищезазначена крупа є додатковим джерелом білку, вітамінів, макро- та мікроелементів.
Опис
Ключові слова
пасти кисломолочні, milk sour milk, структура, structure, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
Бібліографічний опис
Застосування натуральних компонентів з вологоутримуючими властивостями / Н. Ющенко, У. Кузьмик, І. Миколів, А. Слободяник // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 392.