Застосування глюкозно-фруктозного сиропу для активації дріжджів
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В тезах наведено параметри активації дріжджів в середовищі з внесенням глюкозно-фруктозного сиропу. Встановлено зміни технологічного процесу приготування булочних виробів з використанням активованих дріжджів, які полягають у скорочення тривалості бродіння тіста та вистоювання напівфабрикатів.
Опис
Бібліографічний опис
Бондаренко, Ю. В. Застосування глюкозно-фруктозного сиропу для активації дріжджів / Ю. В. Бондаренко, В. І. Дробот // Наукові здобутки молоді вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 76 наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 2010 р. – К. : НУХТ, 2010. – С. 140.