Застосування глюкозно-фруктозного сиропу для активації дріжджів
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В тезах наведено параметри активації дріжджів в середовищі з внесенням глюкозно-фруктозного сиропу. Встановлено зміни технологічного процесу приготування булочних виробів з використанням активованих дріжджів, які полягають у скорочення тривалості бродіння тіста та вистоювання напівфабрикатів.
Опис
Бібліографічний опис
Бондаренко, Ю. В. Застосування глюкозно-фруктозного сиропу для активації дріжджів / Ю. В. Бондаренко, В. І. Дробот // Наукові здобутки молоді вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 76 наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 2010 р. – К. : НУХТ, 2010. – С. 140.