Застосування глюкозно-фруктозного сиропу для активації дріжджів
Дата
2010
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В тезах наведено параметри активації дріжджів в середовищі з внесенням глюкозно-фруктозного сиропу. Встановлено зміни технологічного процесу приготування булочних виробів з використанням активованих дріжджів, які полягають у скорочення тривалості бродіння тіста та вистоювання напівфабрикатів.
Опис
Ключові слова
глюкозно-фруктозний сироп, дріжджі, тісто, поживне середовище, глюкозно-фруктозный сироп, дрожжи, тесто, питательная среда, glucose-fructose syrup, yeast, dough, nutrient medium, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Бондаренко, Ю. В. Застосування глюкозно-фруктозного сиропу для активації дріжджів / Ю. В. Бондаренко, В. І. Дробот // Наукові здобутки молоді вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 76 наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 2010 р. – К. : НУХТ, 2010. – С. 140.