Якість емульсійних лікерів на рослинному молоці

Abstract

Розглянуто можливості використання «рослинного молока» як основи для емульсійних лікерів. Визначено, що такі напої мають низьку калорійність і збагачені біологічно активними компонентами. Проведено порівняльний аналіз емульсійних лікерів на основі коров'ячого та рослинного молока (вівсяного, соєвого, рисового). Встановлено, що зразки на рослинній основі вирізняються виразнішим смаковим профілем, щільнішою структурою та кращою збалансованістю, що позитивно оцінили дегустатори. Зроблено висновок, що «рослинне молоко» є перспективною сировиною для виробництва лікерів, орієнтованих на споживачів зі спеціальними дієтичними потребами. The paper examines the potential of using "plant-based milk" as a base for emulsion liqueurs. It is determined that such beverages are low in calories and enriched with biologically active components. A comparative analysis of emulsion liqueurs based on cow's milk and plant-based milk (oat, soy, and rice) was conducted. The study found that plant-based samples were distinguished by a more pronounced flavor profile, denser structure, and better balance, which was positively evaluated by tasters. It is concluded that "plant-based milk" is a promising raw material for producing liqueurs aimed at consumers with special dietary needs.