Якість емульсійних лікерів на рослинному молоці

dc.contributor.authorХолуєва, Тетяна Андріївна
dc.contributor.authorКузьмін, Олег Володимирович
dc.contributor.authorНєміріч, Олександра Володимирівна
dc.contributor.authorОмельченко, Марія Сергіївна
dc.date.accessioned2025-09-15T10:08:18Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractРозглянуто можливості використання «рослинного молока» як основи для емульсійних лікерів. Визначено, що такі напої мають низьку калорійність і збагачені біологічно активними компонентами. Проведено порівняльний аналіз емульсійних лікерів на основі коров'ячого та рослинного молока (вівсяного, соєвого, рисового). Встановлено, що зразки на рослинній основі вирізняються виразнішим смаковим профілем, щільнішою структурою та кращою збалансованістю, що позитивно оцінили дегустатори. Зроблено висновок, що «рослинне молоко» є перспективною сировиною для виробництва лікерів, орієнтованих на споживачів зі спеціальними дієтичними потребами. The paper examines the potential of using "plant-based milk" as a base for emulsion liqueurs. It is determined that such beverages are low in calories and enriched with biologically active components. A comparative analysis of emulsion liqueurs based on cow's milk and plant-based milk (oat, soy, and rice) was conducted. The study found that plant-based samples were distinguished by a more pronounced flavor profile, denser structure, and better balance, which was positively evaluated by tasters. It is concluded that "plant-based milk" is a promising raw material for producing liqueurs aimed at consumers with special dietary needs.
dc.identifier.citationЯкість емульсійних лікерів на рослинному молоці / Т. А. Холуєва, О. В. Кузьмін, О. В. Нєміріч, М. С. Омельченко // Інноваційні технології виробництва, логістики та переробки продукції рослинництва : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, присвяченій 110-річчю від дня народження видатного вченого, завідувача кафедри в 1968-1987 рр., доктора сільськогосподарських наук, професора Б.В. Лесика, 2-3 червня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУБіП, 2025. – С. 233–234
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9321-6684
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0009-0005-3479-1466
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8342-229X
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/48532
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjectемульсійні лікери
dc.subjectорганолептичні показники
dc.subjectдегустація
dc.subjectресторанні технології
dc.subjectplant-based milk
dc.subjectemulsion liqueurs
dc.subjectorganoleptic properties
dc.subjecttasting
dc.subjectrestaurant technologies
dc.subjectrestaurant technologies
dc.titleЯкість емульсійних лікерів на рослинному молоці
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
Тези_3.pdf
Розмір:
720.8 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Вантажиться...
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
2.95 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис: