Особливості використання борошна круп’яних культур як поживного середовища для приготування хлібопекарських заквасок
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Особливості хімічного складу, зокрема, стан біополімерів досліджених видів борошна круп’яних культур створюють передумови для використання його як поживного середовища для заквасок. Борошно досліджуваних круп’яних культур можливо використовувати в технології галузі, як самостійно, так і в складі закваски при оптимальному дозуванні не більше 20 % до маси борошна. Процес розведення закваски спонтанного бродіння залежно від виду використаного борошна має свої особливості та вимагає дотримання чітко регламентованих оптимальних параметрів, які дозволяють отримати напівфабрикати високої якості.
Опис
Ключові слова
борошно круп'яних культур, хлібопекарські закваски, поживне середовище, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, cereal flour, baking leavens, nutrient medium
Бібліографічний опис
Михонік, Л. А. Особливості використання борошна круп’яних культур як поживного середовища для приготування хлібопекарських заквасок / Л. А. Михонік, І. А. Гетьман // Технології харчових продуктів і комбікормів : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 21-24 вересня 2021 р., м. Одеса. – Одеса : Одеська нац. акад. харч. технологій, 2021. – С. 26–28