Особливості використання борошна круп’яних культур як поживного середовища для приготування хлібопекарських заквасок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.contributor.authorГетьман, Інна Анатоліївна
dc.date.accessioned2022-05-25T10:08:34Z
dc.date.available2022-05-25T10:08:34Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractОсобливості хімічного складу, зокрема, стан біополімерів досліджених видів борошна круп’яних культур створюють передумови для використання його як поживного середовища для заквасок. Борошно досліджуваних круп’яних культур можливо використовувати в технології галузі, як самостійно, так і в складі закваски при оптимальному дозуванні не більше 20 % до маси борошна. Процес розведення закваски спонтанного бродіння залежно від виду використаного борошна має свої особливості та вимагає дотримання чітко регламентованих оптимальних параметрів, які дозволяють отримати напівфабрикати високої якості.uk_UA
dc.identifier.citationМихонік, Л. А. Особливості використання борошна круп’яних культур як поживного середовища для приготування хлібопекарських заквасок / Л. А. Михонік, І. А. Гетьман // Технології харчових продуктів і комбікормів : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 21-24 вересня 2021 р., м. Одеса. – Одеса : Одеська нац. акад. харч. технологій, 2021. – С. 26–28uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37502
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectборошно круп'яних культурuk_UA
dc.subjectхлібопекарські закваскиuk_UA
dc.subjectпоживне середовищеuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectcereal flouruk_UA
dc.subjectbaking leavensuk_UA
dc.subjectnutrient mediumuk_UA
dc.titleОсобливості використання борошна круп’яних культур як поживного середовища для приготування хлібопекарських заквасокuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mlhiovbkkhsphz.pdf
Розмір:
753.17 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей