Вплив соєвого концентрату на біологічну цінність хліба
Дата
2001
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено роботу щодо вивчення впливу соєвого білкового концентрату на основні процеси у тісті та якість готових виробів. Показана доцільність використання добавки в кількості 5 %.
The work on studying of influence of soy protein concentrate on core processes in the test and the quality of finished products. The expediency of use of the additive in the amount of 5 %.
Опис
Ключові слова
соя, тісто, хліб, склад, цінність, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, soy, dough, bread, composition, value, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Махинько, В. М. Вплив соєвого концентрату на біологічну цінність хліба / В. М. Махинько, Л. Ю. Арсеньєва // Програма і матеріали 67-ї наукової конференції студентів, аспірантів і молодих вчених, 24-25 квітня 2001 р. – У 2 ч. – Ч. 2. – К.: УДУХТ, 2001. – С. 68.