Перспективи розширення асортименту сухих сумішей для виробництва морозива

Abstract

Перспективними є дослідження щодо розробки багатокомпонентних композицій сухих сумішей для морозива, які при використанні нових рецептурних інгредієнтів можна виготовляти в домашніх умовах за допомогою побутових приладів і морожениць. Після виготовлення такі продукти матимуть зовнішній вигляд звичайного морозива, достатню збитість, органолептичні та фізико-хімічні показники, характерні для традиційного продукту. Досягти такої мети можна шляхом використання технологічно ефективних рецептурних інгредієнтів, які суттєво впливають на технологічні властивості відновлених сумішей (в'язкість, кріоскопічну температуру, кількість зв'язаної води та ін.), а також на якість та стабільність заморожених продуктів (збитість, опір до танення, дисперсність повітряної фази) та ін.